HACCP – Bonnes pratiques en Hygiène et Sécurité Alimentaire
La formation HACCP permet de maîtriser les règles d’hygiène alimentaire et de prévenir les risques sanitaires.Elle répond aux obligations réglementaires applicables aux établissements manipulant des denrées alimentaires.Elle vise à garantir la sécurité des consommateurs et la conformité des pratiques professionnelles.
Durée
14h (2 jours)
Effectif
De 4 à 12 personnes
Répartition
60% théorique
40% pratique
Lieu
Dans vos locaux ou dans nos centres
La formation HACCP, proposée par LF Formation, s’adresse aux professionnels de la restauration commerciale et collective amenés à manipuler des denrées alimentaires.
Elle permet de connaître la réglementation en vigueur, de comprendre les principes de l’hygiène alimentaire et de maîtriser la méthode HACCP.
Le parcours vise à analyser les risques sanitaires, à mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire et à organiser les activités de restauration dans des conditions conformes aux exigences réglementaires.
Alternant apports théoriques et études de cas pratiques, la formation favorise une application concrète des bonnes pratiques d’hygiène.
À l’issue de la formation, une attestation de formation HACCP est délivrée.
Objectifs
- Connaître les exigences réglementaires applicables à l’hygiène alimentaire.
- Identifier les dangers et analyser les risques sanitaires
- Mettre en œuvre les principes de l’HACCP
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
- Organiser et gérer les activités de restauration dans le respect des règles sanitaires
- Prévenir les risques de toxi-infections alimentaires collectives
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Programme
HACCP – Bonnes pratiques en Hygiène et Sécurité Alimentaire
Cadre réglementaire et responsabilités
-
La réglementation européenne et nationale en hygiène alimentaire
-
Les responsabilités des opérateurs
-
Les obligations de résultats et les obligations de moyens
-
Les contrôles officiels et leurs conséquences
Analyse des risques sanitaires
-
Identification des dangers physiques, chimiques et biologiques
-
Microbiologie des aliments et conditions de développement des micro-organismes
-
Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
-
Risques sanitaires, économiques et d’image
Mise en œuvre de l’hygiène alimentaire
-
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
-
L’hygiène du personnel et des manipulations
-
La gestion des températures et des durées de vie des aliments
-
Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel
-
L’organisation du stockage, de la production et du transport
Méthode HACCP et plan de maîtrise sanitaire
-
Les principes de l’HACCP
-
Le plan de maîtrise sanitaire
-
Les autocontrôles et enregistrements
-
La traçabilité et la gestion des non-conformités
-
Le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
Évaluation
-
Test de positionnement en début de formation
-
Évaluations formatives tout au long de la session
-
Évaluation finale des connaissances par quizz
Détails
Public concerné
-
Personnel manipulant des denrées alimentaires
-
Professionnels de la restauration commerciale ou collective
-
Gérants et responsables d’établissement
Prérequis
-
Aucun
Formateurs
-
Formateur professionnel diplômé de la formation professionnelle d’adultes, spécialisé en hygiène alimentaire
Accessibilité
-
L’accessibilité aux personnes en situation de handicap est étudiée en amont, selon les besoins exprimés.
Informations complémentaires
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Remise d’un livret pédagogique
-
Supports de formation (diaporama, fiches techniques, exercices corrigés)
-
Attestation de formation délivrée
-
Recyclage conseillé tous les 3 ans (1 jour)
*mis à jour le 16 décembre 2025
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